美食推薦：草魚的烹飪方法第四講

2011-10-15 02:27:16 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

草魚的各種烹飪方法，中國釣魚人網
【菜名】紅斑二吃　　
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
紅斑魚1條（草魚、鯉魚也可）。
【製作過程】
1. 紅斑一邊起肉，切成骨牌形，加調味料腌過。 2. 另一邊紅斑加菇絲、姜花、蔥花蒸約五分鐘至熟。
3.把1)的斑肉泡嫩油，下姜花、紅蘿蔔花炒過，埋芡，取出放2)之碟中的另一邊，周邊圍放蔥花、紅椒絲及莞荽。

　【菜名】橙汁玉米魚　　
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
帶皮凈草魚肉１　（約１５００克），鮮橙汁７５克，白醋１５克，白糖２５克，精鹽２克，味精１克，紹酒２０克，蔥姜汁２０克，生粉１００克。吉士粉１０克，油１０００克（約耗１００克）。
【製作過程】
草魚肉修成前窄後寬的形狀，在肉面剞成玉米形狀，用精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁腌漬入味，瀝水後拍上拌勻的生粉和吉士粉，下入六成熟的熱鍋，炸至色澤金黃、外表發脆，裝入盤中。另起鍋，用鮮橙汁、白醋、白糖等調成鹵汁，澆在魚上即可

　【菜名】油浸繡球鮮貝
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
鮮貝100克，草魚肉150克，肥膘50克，香菇30克，火腿20克，茭瓜50克，雞蛋200克，綠菜葉25克，生粉20克，鹽10克，味精15克，胡椒粉3克，紹酒15克，蔥姜汁50克，葷油1000克。
【製作過程】
1、鮮貝洗凈，切丁；草魚肉、肥膘分別洗凈斬茸，放大碗中，加入蔥姜汁、雞蛋清100克、紹酒、胡椒粉、生粉、鹽10克、味精、清水攪拌成茸，放入鮮貝攪勻。 2、將香菇用水泡幹，洗凈，去蒂、熟火腿切絲；茭瓜去皮後，燙熟亦切絲菜葉洗凈後，切絲。上述各絲各並放在上面、滾粘後，待用。 3、炒鍋上火，洗凈，放入葷油，燒至三成熟時逐一投入繡球鮮貝，待浸透時撈出，即裝盤上桌。

　【菜名】紅燒下巴
【所屬菜系】浙江菜
【特點】
【原料】
草魚下巴 6片蔥末 2支大蒜苗 1支
【製作過程】
(1)下巴洗凈、蔥切末、大蒜苗切片。 (2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗

　【菜名】 糖醋魚
【所屬菜系】京菜
【特點】色澤金黃,甜鹹適口,外焦裏嫩.
【原料】
黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,姜汁各適量.
【製作過程】
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙, (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可.

草魚的各種烹飪方法，中國釣魚人網
　【菜名】上料魚圓
【所屬菜系】粵菜
【特點】色澤潔白，晶瑩如玉，爽口不膩
【原料】
草魚肉（去皮骨）500克，肥豬肉400克，豆粉125克（或蕉芋粉150克），雞蛋2個，麻油、精鹽、味精、蔥花各適量
【製作過程】
將魚肉、肥豬肉分別剁成肉茸，加入豆粉、蛋清、鹽等拌勻，再加清水1公斤，攪和成糊狀並打成水狀肉漿，舀入墊布智能床內，用旺火蒸40分鐘，熟後取出備用。食時將魚圓切成長7厘米、寬4厘米、厚1厘米的塊條，用盤盛裝成塔形，淋上麻油，撒上蔥花或香菜上席。也可另備小碟上等面油蘸食。此菜食時只宜蒸熱，不宜湯煮

　【菜名】蔥辣魚條
【所屬菜系】浙江菜
【特點】色澤紅潤，味香鮮辣。
【原料】
主料鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，幹辣椒10個。調料植物油800克(實耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。
【製作過程】
(1) 魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥剖開切6厘米長段。姜切片。幹辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻後，腌60分鐘左右，然後將汁控去。 (2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟後撈出控油。(3)炒勺上旺火燒熱，註入植物油25克，將蔥、姜稍煽後倒入湯加幹辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。