白炒三七花田雞-營養的佳品  原料： 活田雞600克、料酒20克、鮮三七花10克、精鹽15克、油菜芯200克、味精3克、熟紅蘿蔔200克、麻油3克、雞蛋清1個、胡椒粉2克、雞湯400毫升、水澱粉30克、蔥絲30克、豬油1000克、姜絲20克、明礬水10克

　　製作方法： 　　

　　1、 將田雞剝皮割下後腿剔去骨，洗凈入碗。加蔥10克、姜5克、料酒10克腌漬15分鐘撈出晾幹水分。 　　

　　2、 田雞肉入碗，加鹽5克、雞蛋清、水澱粉20克上漿。 　　

　　3、 三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘，撈出漂洗幹凈。 　　

　　4、 炒勺上火燒熱，註入油，下菜芯過油，撈入漏勺內，鍋上火，註入雞湯200毫升，放鹽，倒入菜芯，沸後，撈出擺在菜盤外沿。 　　

　　5、 將熟蘿蔔雕刻成小花，擺放在菜芯裏面一圈。 　　

　　6、 炒勺上火，燒熱註入油，放入蔥20克、姜15克，下田雞肉，滑散呈白色，倒入漏勺，撿出蔥、姜。 　　

　　7、 炒勺上火，舀入雞湯200毫升，加鹽10克、味精、胡椒、料酒，用水澱粉勾芡，下田雞、三七花翻炒，裝在盤中央，淋上麻油即成。

　　註意：田雞肉用調料腌漬15分鐘，使其入底味，便於後面的烹調。

　白炒三七花田雞-營養的佳品　風味特點：

　　1、 田雞，學名虎紋蛙。生長於稻田、水溝、沼澤地。體長最在可達66毫米，頭略扁平，前肢較為粗狀，後肢長，體背及體側有較顯著的疣粒，腹面皮膚光滑，腹背為橄欖色或帶黃色。肉細嫩，鮮美，有清熱解毒、利尿消腫，補虛弱的功能。

　　2、 三七是，雲南出產的名貴藥材，有止血強心，散瘀生肌，消腫定痛的顯著功效。李時珍在《本草綱目》中譽之為"金不換"。《本草綱目拾遺》稱道："人參補氣第一，三七補血第一味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中最珍貴者。"其根、莖、花、葉均可入藥。

　　3、 白炒三七花田雞，白綠相映，三七花清香濃郁，田雞肉細嫩鮮美，是一款造型漂亮，又有營養的佳品。（　　原料： 活田雞600克、料酒20克、鮮三七花10克、精鹽15克、油菜芯200克、味精3克、熟紅蘿蔔200克、麻油3克、雞蛋清1個、胡椒粉2克、雞湯400毫升、水澱粉30克、蔥絲30克、豬油1000克、姜絲20克、明礬水10克

　　製作方法： 　　

　　1、 將田雞剝皮割下後腿剔去骨，洗凈入碗。加蔥10克、姜5克、料酒10克腌漬15分鐘撈出晾幹水分。 　　

　　2、 田雞肉入碗，加鹽5克、雞蛋清、水澱粉20克上漿。 　　

　　3、 三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘，撈出漂洗幹凈。 　　

　　4、 炒勺上火燒熱，註入油，下菜芯過油，撈入漏勺內，鍋上火，註入雞湯200毫升，放鹽，倒入菜芯，沸後，撈出擺在菜盤外沿。 　　

　　5、 將熟蘿蔔雕刻成小花，擺放在菜芯裏面一圈。 　　

　　6、 炒勺上火，燒熱註入油，放入蔥20克、姜15克，下田雞肉，滑散呈白色，倒入漏勺，撿出蔥、姜。 　　

　　7、 炒勺上火，舀入雞湯200毫升，加鹽10克、味精、胡椒、料酒，用水澱粉勾芡，下田雞、三七花翻炒，裝在盤中央，淋上麻油即成。

　　註意：田雞肉用調料腌漬15分鐘，使其入底味，便於後面的烹調。

　　風味特點：

　　1、 田雞，學名虎紋蛙。生長於稻田、水溝、沼澤地。體長最在可達66毫米，頭略扁平，前肢較為粗狀，後肢長，體背及體側有較顯著的疣粒，腹面皮膚光滑，腹背為橄欖色或帶黃色。肉細嫩，鮮美，有清熱解毒、利尿消腫，補虛弱的功能。

　　2、 三七是，雲南出產的名貴藥材，有止血強心，散瘀生肌，消腫定痛的顯著功效。李時珍在《本草綱目》中譽之為"金不換"。《本草綱目拾遺》稱道："人參補氣第一，三七補血第一味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中最珍貴者。"其根、莖、花、葉均可入藥。

　　3、 白炒三七花田雞，白綠相映，三七花清香濃郁，田雞肉細嫩鮮美，是一款造型漂亮，又營養的佳品。
 


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