金秋十月，又到了一年中魚蝦肥美的時刻。剛剛過去的七天長假裏，想必少不了品海鮮喝小酒，親朋相聚的溫馨畫面。然而，時下島城一天“吞吐”的海鮮量達到了40萬斤。海捕的肯定不夠吃，大量的缺口需由各種養殖海鮮來補上。那麼，在青島都有哪些養殖區域，有哪些海鮮是養殖長大的？養殖過程中，又有哪些不為人知的環節？隨後的幾天裏，記者輾轉上百公裏，為您揭秘各種養殖海鮮的“道道”。

    探訪

    好鬥，專吃面條魚

    “三文魚，印象中只有紅色的‘生魚片’，就不知道活的是啥樣。”國慶期間，市民李先生從市場買了不少三文魚，招待來青島的朋友。但與許多市民一樣，他想不通 ，這三四十一斤 ，到底貴在哪？10月7日，記者來到嶗山區王哥莊的一片萬畝養殖場—青島龍盤海洋生態養殖有限公司進行探訪。說起三文魚口感好價格高的原因，記者得到了一個意外的答案—因為它們“養”在嶗山的泉水裏。

    10月7日上午8點，記者來到嶗山區王哥莊街道峰山社區，來尋覓島城三文魚的蹤跡。據當地村民介紹，這裏有一片達到1萬畝左右的海域，是天然的養殖場。坐著漁民的小船出海，這片北起港東，橫跨峰山、仰口南至雕龍嘴，青島龍盤海洋生態養殖有限公司的養殖區，就藏在這個依山傍海的基地裏面。

    “瞧，那裏養的就是稱為‘冰海之皇’的挪威三文魚。”然而當記者靠近時發現，海上的網箱內空空如也，哪裏有大魚影子？帶著疑問，記者回到岸上，找到了該公司的經理王金霞詢問。“你來早了，現在海水水溫太高，三文魚還養在控溫的冷水中。”

    隨後，記者走近了三文魚養殖車間一睹真容。從水池旁往裏看，記者發現滿滿一池的三文魚逆時針不停地遊動。看到記者走近，時不時還會有幾條魚躍出水面，像是在跟記者打個招呼。而當工作人員把準備好的面條魚扔進養殖池中，它們恢復了本性。有幾條魚甚至為搶魚打鬥起來，激烈的奪食戰爭讓幾條魚背部受傷掛了彩。

    “平時我們在海水裏養殖，水下模擬海底牧場 ，所以經常有野生小魚遊過來。而三文魚吃慣了野味，尤其是專吃面條魚不屑於吃合成飼料，所以我們只餵面條魚和小蝦。”王金霞告訴記者，三文魚除了好鬥，還有一大特性—有“記憶”。所以對魚苗餌料投放不均勻，就會“搶地盤”，導致一些地盤位置好的三文魚的生長很快，越長越壯，而有一些搶不到食物的魚就生長得慢一些。而且它們終生遊動，運動多食量大，所以餵養成本和技術都是關鍵。

    記者了解到 ，三文魚學名叫鮭魚，是生長在加拿大、挪威、日本、中國黑龍江和美國阿拉斯加等高緯度地區的冷水魚類。王金霞告訴記者，鮭魚主要來自挪威，因為那裏產量最大，名氣也不小。但這裏的三文魚肉質更好，產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

    為啥三文魚來到青島，會獲得“雙重待遇”，從海中和養殖池中混養呢？養殖池的師傅們指著遠處的養殖網箱告訴記者，三文魚是西餐較常用的魚類原料之一，而中國產的三文魚中文學名大馬哈魚。每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月裏是捕撈大馬哈魚最好時機；產地在黑龍江、烏蘇裏江以及松花江上遊一帶。

    “我們正是利用三文魚是溯河產卵的魚類，也就是說野生三文魚產卵時自然地遷移到淡水中，其他時候則在海洋中生活。所以大多數三文魚生長在海邊養殖場 ，然後我們會模擬河流裏的狀態，讓三文魚的卵孵化。”

    記者了解到，經過海水和淡水雙重照顧的三文魚肉質會更鮮嫩，因此這種三文魚常被做成新鮮的切片、魚片或整條方式出售。

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    新鮮

    海魚，用嶗山的泉水養著

    記者看到，大約100平米的養殖池中，能養幾百條甚至1000條三文魚。這麼多的魚，對水質有沒有什麼特殊要求？“有，它們現在就生活在嶗山泉水中。”王金霞笑著說。聽她這麼說，記者卻迷糊了。啥，海魚用泉水養著？

    中國養殖生態學專家、中國科學院海洋研究所副所長楊紅生，是該公司養殖6萬多條三文魚的“導師”。正是根據他的指導—“三文魚有洄遊習性，可以適應低溫淡水，但不喜歡超過20攝氏度的海水”。嶗山當地的養殖戶利用地理優勢，采用深井泉水和嶗山山脈泉水，對三文魚進行養殖。

    據介紹，除了冰涼宜人的泉水，一些三文魚專業養殖戶還會抽取海岸地下巖隙水來養殖。原理都是因為巖石片層構造是天然的過濾系統，而豐富的滑石礦脈又具有抑菌效應，這正是三文魚需要的生存環境。

    “通過引用地下水和泉水，我們相當於把這種原始環境模擬在養殖池中，同時通過控溫，慢慢地將三文魚馴化。在青島來說，我們是首先完成了這項淡水養殖技術上的突破。”說起三文魚成功實現的“泉水快樂生活”，王金霞很興奮。她告訴記者，這種封閉循環養殖系統在世界水產界剛剛興起。但過去三文魚都是洋貨，根本適應不了。最初他們曾在淡水中加鹽，並不斷摸索，加上不斷調整溫度，終於發現“14攝氏度+地下泉水”模式，是海水溫度超過20攝氏度後替換海洋模式的最佳狀態。

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    價格

    挺貴，比進口魚貴一倍

    “我從市場上買的30塊錢一斤的就夠貴了，這裏賣60塊一斤 ，咋又貴了這麼多？”得知王哥莊產的青島三文魚售價高達60元一斤 ，市民李先生很納悶。然而楊紅生表示，三文魚本地化養殖，不但解決了一直以來各國在三文魚人工養殖上的技術難題，而且填補了我國市場上鮮活三文魚供給的巨大空白。因為過去從國外進口的三文魚都是通過冷凍和冰鮮，相比鮮活三文魚，肉質和營養都有明顯差別。如今三文魚在青島成功養殖，滿足了消費者對鮮活三文魚的需求。

    記者日前采訪了島城最大的海鮮集散地、南山市場的商會會長王進，他給記者分析，相比其他海鮮，過去青島的三文魚市場一直有個缺憾，就是高價也難買到鮮活，因為過去的市場上的三文魚大部分來自挪威、丹麥、蘇格蘭、智利等地的大規模網箱養殖。

    青島一家知名西餐廳的楊經理告訴記者，三文魚是西餐的寵兒，關鍵就是鮮活最好，一般高檔餐廳選用的是宰殺不超共3天的三文魚，只要時間越長價格就會越低。“但是咱們國家的三文魚，由於遠途運輸與海關檢疫 ，到達國內時至少過了一星期，而海鮮有個特點，放的時間長了 ，魚肉會因為肌肉細胞破裂細胞液流出，損失了大量的彈性，口味層次感與部分營養因此喪失。”

    瞅準本地養殖的三文魚更新鮮、肉質更鮮亮，該企業在3年前開始籌劃三文魚的養殖。“過去市民吃的都是冷冰冰的洋三文魚，下個周開始我們這6萬多條三文魚就將走上市場 。市民們可以常到更新鮮的了。”王金霞告訴記者，目前進口三文魚價格大概在30元到40元一斤，但青島產的三文魚批發價就達到了60元一斤。這是三文魚在養殖中需要餵養大量面條魚，而面條魚在市場上批發價格達到了1.5元/斤 ，價格要遠高於合成飼料。其次，三文魚來青島後，每年要享受4個月以上的泉水和地下水生活。設備維護等成本拔高，也是造就了本地三文魚價格居高不下的原因。

    4養殖魚，衛生方面咋保障？

    國慶期間，市民張先生曾向記者表示，在一家料理餐廳吃飯時，發現該店上的三文魚刺身有點異樣，魚肉裏並沒有一條條的白色紋理，口感也不像以前吃的那樣爽滑肥嫩，肉質較柴。“是否因為養殖池裏的三文魚，不像大海有天然自凈功能，肉質也會發生變化？”

    帶著這個問題，記者曾專門留意養殖池的一些細節。在養殖池呆久了，最大的感覺就是“冷”。金秋十月，島城的天還沒涼下來，裏面14攝氏度的恒溫條件，讓穿著短袖T恤的記者有些呆不住。但記者註意到，在養殖車間裏，每個水池中都有很多各式各樣的小管道，這都是幹啥用的？王金霞指著水池邊的管道和池中間的管道說，為了保證三文魚的肉質健康鮮美，三文魚的臨時住所裏有獨立分開的進入清水和排出汙水的各個系統。“你看，池邊管道能進清水，池中間的管道負責排汙。”

    記者發現，看似簡單的系統卻將三文魚的習性結合起來—清水進入和排出汙水會形成順時針的水流，三文魚喜歡動，而且喜歡逆流而上，內部的壓力會將三文魚的糞便推到水池的排汙出口，然後經過過濾排出。“而這個過程是不間斷的，一直給三文魚‘沖廁所’，魚兒們享受的都是‘星級’服務。”市海洋與漁業局工作人員坦言，三文魚因其柔嫩結實的肉質和超高的營養價值，越來越受到人們的青睞。但高標準的水質和水溫要求非常苛刻，這些衛生要求也製約著三文魚養殖產業的發展。

    下一步三文魚如何能走向產業化發展？記者了解到，三文魚的養殖技術上，需采用嚴格封閉循環水養殖工藝，對水質指標實時監控，才能保證三文魚的生長環境。否則衛生方面不達標，三文魚會面臨大批死亡的嚴峻問題，反而得不償失。

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    市場觀察

    島城三文魚價格有望下降

    目前，三文魚仍屬於高端海鮮，銷售情況咋樣？以記者采訪的這家企業銷售為例，該公司去年的一批三文魚已經銷售一空。如今第二批三文魚個頭已經長到6斤左右，賣相很好，大批的訂單已經向公司飛來。但市海洋與漁業局工作人員分析，雖然三文魚較其他魚類利潤更高，但三文魚養殖對水質要求很高，青島龍盤海洋生態養殖有限公司在投入養殖前，事先對嶗山當地海域投入大量資金，進行模擬“海底牧場”的建設。吸引更多海洋生物，給三文魚提供更好的“住所”。而這與目前青島市大力建設嶗山灣公益海洋牧場目的相同，為此該企業也獲批200萬專項資金。不僅用於修復海洋資源，也用於“青島產三文魚”的技術推廣。

    目前島城已經有多少條三文魚？記者了解到，青島市目前有水產品加工企業400多家，已成為全國最大的水產品出口基地之一。在工廠化養殖方面，近年來全市養殖面積達43萬平方米，全市各類漁業養殖合作社已經發展到140多家，其中有幾十家開始涉及三文魚養殖。

    青島市海洋漁業協會的路國強副會長接受記者采訪時介紹，目前青島三文魚養殖規模位於山東省前列，養殖總量超過了100萬條。而由於本地三文魚的沖擊，國外三文魚近幾年開始價格回落。而目前三文魚市場火爆，下一步勢必養殖規模會繼續擴大。未來，這種優質的本地三文魚價格也將回歸理性，走入更多百姓家庭。