材料草魚1條，澱粉適量，蔥白末5克，姜末5克，蒜末5克，醬油40克，醋50克，番茄醬10克，白糖80克，鹽1克，黃酒10克，水澱粉150克，油1000克（實耗約100克），高湯小半碗。

做法

1.把魚收拾好，洗凈擦幹。在兩面上劃菱形。揩幹水。沾滿幹澱粉。

2.鍋燒熱，放多一些油。然後下姜片，爆香。下入魚，炸至外脆裏熟，呈金黃色時撈出。小火炸差不多要炸8分鐘。製作關鍵：炸魚一定要多放點油，而且要燒到七八成熱再把魚下鍋，這樣炸魚才能把魚炸得香酥幹爽。

3.魚煎好取出瀝油裝盤，鍋放底油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香。加入胡蘿蔔粒，青紅椒粒和青豆以及番茄醬翻炒。然後加入鹽、糖、醋、醬油、黃酒、高湯。最後用水澱粉勾芡。滾沸起泡時，澆汁即成。起鍋，把汁澆在魚身上。

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