河叉魚的做法1、剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩幹水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料腌漬5分鐘，取出揩幹待用。

2、豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。

3、網油洗凈晾幹，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤製約30分鐘。

4、烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網油除最內一層不用外，其汆切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。

材料

主料：草魚、酸菜、泡辣椒、蔥、蒜、幹紅辣椒、姜、花椒、雞蛋清


輔料：雞湯、料酒、鹽、糖、生姜粉


做法

1、魚切成薄片，加適量料酒、姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。


2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊，姜蒜切片。


3、鍋裏放適量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放幹紅辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。


4、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。


5、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。

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廋肉釣草魚