酥魚鍋的做法

2011-09-09 20:42:29 烹飪吃魚来源：中国钓鱼人网

最近實在是無聊，沒辦法出去釣魚，只好拿魚缸裏和冰箱裏的魚作對……前幾天突發奇想，做酥魚鍋！

　　酥魚鍋也稱酥鍋，是淄博地區的傳統名吃，以前總覺得做起來麻煩，復雜，現在經過我的實驗，用很簡單的辦法，已經成功出產兩鍋！分給父母和嶽父母各一份，飽受好評，哈哈。
　　本來這個是要用大砂鍋做的，但是砂鍋做時間太長，一般要十幾個小時，像我和老婆只有兩個人，一大砂鍋也一半會的吃不完，用高壓鍋做，速度快，量也正好。
　　以一高壓鍋的份量，需要備以下份量的原料：
１、大白菜一棵；將幫子一層一層完整掰開。

２、水發好的海帶１.５斤，註意是發好的，如果是幹的就少買點，自己發好拿出大致１.５斤的樣子就可以了；切三寸方。

３、帶皮五花肉和牛腩，各一斤，切寸方；豬蹄子倆切開。一起放入冷水鍋，煮開後５分鐘左右，撈出洗凈。

４、藕，一節就足夠，切片；

５、兩塊錢的豆腐，上好的漿豆腐最好，切一指厚，二寸方的片；三兩左右的鯽魚５～６條，洗凈，去腮和內臟，保留魚鱗和頭，魚鱗飽含膠質蛋白，相當有營養！鍋裏倒油燒開，先炸豆腐再炸魚，都炸至金黃，要炸的幹，不要糊。火慢點就可以。

６、一棵蔥切段，一塊姜拍散，五分之一袋王守義十三香用紋布包好。

７、關鍵在這裏：一高壓鍋，調料用量：家裏的茶碗（二三兩的那種，不是蓋杯！！！），一杯醬油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯鹽。全部放入一只大碗，攪勻備用。

　　做法：

　　１、筷子一雙，十字狀擺在高壓鍋底，防止糊鍋。

　　２、白菜幫子在高壓鍋底部鋪一層，然後按照豬蹄、牛腩、五花肉、鯽魚、豆腐、藕、海帶的順序一層一層的擺好，壓實。每擺一層，用湯匙潑一點攪勻的調料，不要太多，一般一層澆上兩小湯匙就可以，不要用完。蔥姜香料放在最上面。

　　３、白菜幫子沿鍋沿插下去，將所有的原料蓋嚴，包起來，壓實，這時應該高出鍋沿一點。剩下的調料一邊攪拌，一邊沿鍋沿全部倒進去。

　　４、不蓋鍋蓋，大火煮，等鍋裏的所有原料塌下去，蓋上鍋蓋，註意不要堵了出氣閥。

　　５、卸壓閥出氣１0分鐘後，將火關小，煮５0分鐘，關火，自然冷卻。可以熱吃，不過放在涼臺或者冰箱裏冰一晚上以後，冷吃味道更好。

　　整鍋成本不高，不到３0元吧，我看了煤氣表，一鍋用不到１元錢的煤氣……可以吃７～８頓，比外面買的那些實惠多了。外面的酥魚鍋４元一斤，一斤裏面可能最多有半兩肉，一兩魚……剩下的都是白菜海帶……
　　做好以後，魚非常酥爛，一點土腥味也沒有，連骨帶刺還有魚鱗都可以吃，入口即化，非常好吃，很補鈣的哦；豬蹄和魚鱗還有帶皮五花肉會形成膠凍，口感很好。
　　如果做出來覺得好吃，不要忘了請我喝一杯，呵呵。