新派滬菜 清蒸鰣魚 絕對的滋補     濃油赤醬、湯湯水水是老上海菜的傳統。濃油赤醬，加上大量的白糖，可謂美味、美食俱全。但隨著現代人飲食標準的改變，口味清淡、營養豐富的新派上海菜越來越受到饕餮們的青睞。以蘇浙匯為代表的新派上海菜中，“健康、科學飲食”的訴求已經擺在了第一位。

　　說起上海菜，不能不提蘇浙匯。“北有俏江南，南有蘇浙匯”的美譽婦孺皆知。2006年，來自上海的蘇浙匯本著菜式創新，品質服務的宗旨，以“全滬”班底在北京朝外大街吉慶裏佳匯中心開設蘇浙匯北京朝陽分店，短短半年間，又次在位於北京中關村融科大廈開設了北京第二家分店。

　　據悉，自從喊出振興上海菜的口號以來，蘇浙匯已從民間挖掘出25道瀕臨消失的上海傳統特色菜，包括糟煎飲水魚、黃醬腌汆炒三鮮等。除此之外，蘇浙匯每年會開發25%的新菜，所有新開發的菜式都遵照低鹽、天然的理念，提倡“健康、科學飲食”。

　　懂行的人都知道，去吃蘇浙匯，清蒸鰣魚絕對是第一個要點的美味。

　　鰣魚向來以其肉質的細嫩上口，成為大小饕餮的最愛，其悠久的歷史也頗令人神往。相傳兩千年前，東漢光武帝劉秀與博學多才的同窗嚴子陵常聚富春江垂釣鰣魚，帶鱗蒸之，把酒暢談天下事。後來劉秀建立東漢王朝，每嘗鰣魚時便會想到淡泊名利、婉拒皇恩、結廬歸隱的嚴子陵。

　　與嚴子陵高潔的風骨一起流傳千年的是富春江邊的清蒸鰣魚製法。蘇浙匯承襲這千年古韻，特製私家酒釀，選用上等花雕，用本幫創新思維，重新演繹了這道千年古菜。上桌的鰣魚，酒香四溢，魚肉鮮嫩爽滑，魚鱗汁美豐腴，令人食指大動，被譽為創新上海菜的點睛之作，號稱“上海第一魚”。傳統的認知，在這家上海菜館裏，被賦予了全新的內容。

　　點評：鰣魚色白如銀，鱗下脂肪豐富，吮之油潤，肉中細刺如毛，故有“銀鱗細骨”之稱，是我國名貴魚類之一。鰣魚溫中補虛，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處


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