1、魚剖洗凈，洗去魚腹內黑膜（否則味腥、苦）；
2、水開入魚燙三秒鐘即出鍋，用涼水洗掉魚體黏液，魚體兩邊各劃二至三刀（視魚大小而定），魚身刀口內及兩鰓內各放一薄姜片；
3、取一盆，放魚，魚上放蔥入鍋蒸，水開上汽後5分鐘魚取出去蔥姜，泌凈水入另一盆。取蒜泥放魚上，倒入蒸魚豉油；
4、旺油澆魚身即可，食之味鮮極嫩


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清 篜 鯽魚