山女鱒屬鮭科大麻哈魚屬，和現在的虹鱒魚同屬。是馬蘇大麻哈的陸封型，在日本稱作櫻鱒，是北太平洋亞洲沿岸的特有種類。其所以被稱為山女鱒，是因為在魚族之中，她是一種有女性美的魚，其體態以及飾於體表的綠裏透蘭的橢圓形幼魚班和延側線走向的淺紅色帶呈現出一種勻稱和諧美，從而傾倒了眾多的釣魚愛好者。此外其味道鮮美也早已譽滿天下。
山女鱒多生活在山區河流的中上遊，在低於20℃的水溫中棲息，在養殖條件下，水溫25℃時仍可生存。生活最適水溫10—15℃，生長最適水溫17℃。冬季表層水結冰的條件下仍能攝食生長。
野生山女鱒主要攝食水生昆蟲的幼蟲和成蟲。在人工飼養下能很好適應和攝食人工配合飼料。但往往人工飼料中缺乏類胡蘿蔔素或蝦紅素，致使尾鰭、臀鰭下緣的橙紅色和體側的淡紅色帶色澤變淡。
在原產地日本，山女鱒的繁殖期在10月份。水溫15℃左右開始產卵，懷卵量與魚體大小成正比例，多在300粒左右，卵重占魚體重的23—24%。滿2年的山女鱒大的可達500科左右。416克重親魚，可采卵1360粒，760克重的親魚，可采卵2799粒。卵為端黃卵，球形，沈性。直徑3.5—6.0毫米。卵黃淡黃色或橙黃色，受精卵孵化積溫達200℃進入發眼期，積溫400℃破膜孵出。
池養山女鱒2年性成熟，產卵排精後死亡率很高，壽命2—3年，多為2年，及少可達4年。
養殖方法與虹鱒完全相同。山女鱒對病毒性病有很強的抗感染力。通常不感染病毒性病。但較易感染疥瘡病和細菌性鰓病，可經預防和治療達到控製。
山女鱒的的優點:
1、 養殖方法不難：飼育技術與管理方法以及飼料等基本與虹鱒相同，無需添加新設備，參照虹鱒的方法即可養好山女鱒。
2、 抗病力強：不感染或基本不感染病毒性疾病，幼魚成活率很高。
3、 生長適溫較廣：20℃以下生長良好，22℃以上飼料效率降低，25℃可以短期生存但生長不良。
4、 食用品位很高：在原產地日本20種鮭科魚中，山女鱒是被認為最好吃的2種魚之一，其特點是肉質細嫩，色澤潔白油潤，口感鮮爽。又因其體態雍容、色彩典雅，自古就受到人們的珍愛名之為山女魚或山溪女王。售價為虹鱒的2—3倍。
5、 相對懷卵量大：成熟雌魚卵巢重量可達體重的20%以上，最高可達28%，具有非常可觀的食用魚子開發前景。食用魚子的價格相當於魚價的5倍以上。
6、 適於遊釣：山女鱒是日本淡水遊釣業中最重要的遊釣魚類，既適於河塘遊釣又適於河川遊釣。
7、 適於增殖：放流於有冷水性河流註入的湖泊中，可以形成溯河產卵、降湖育肥型大個體魚類。放流於冷水性河川中，可形成河川型野生山女鱒。野生山女鱒以水生昆蟲和近水陸生昆蟲為食，不侵害其他魚類資源。
8、 烹製方法簡單：日本人認為山女鱒最好吃的季節是4—9月，最好吃的規格是100克左右，最好吃的做法是只加鹽，不加任何調料的各種方式的燒烤或掛糊煎炸，認為不加調料的做法可以品嘗到魚的原滋原味。
9、 在科學研究領域，山女鱒是冷水魚育種事業的優良種質資源。
山女鱒的開發前景：
作為新的養殖品種，開發山女鱒烹製方式和餐用方式將有助於山女鱒的推廣養殖。就像小鯽魚遠較大鯉魚貴重的社會現象一樣，山女鱒也會以其多方面的優勢顯示其實際價值。
隨著社會生活的進步、分餐製的推行，山女鱒將成為魚食品中的上品，特別是食用魚子的開發以及作為遊釣魚種和增殖魚種的開發，山女鱒的推廣將會體現出更廣闊的前景。
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