七彩鮭魚是一種非常優秀的冷水品種。七彩鮭魚不僅色彩艷麗(有些人甚至將此魚做為觀賞魚來餵養)，而且味道鮮美(自然肉色為橘黃色或橘紅色，晶瑩剔透，口感滑嫩)，生長快速(比虹鱒魚的生長速度高10％~20％，比北極紅點鮭高20％~30％)，市場潛力大，經濟效益好。
通過這幾年在養殖過程中對七彩鮭魚的觀察、摸索、實驗與研究，人們總結出了“馴化飼養、防病論癥”以及“新品種雜交”等一系列比較成熟的方法與技術，現介紹如下。
七彩鮭魚的原生地位於加拿大東部的拉布拉多(Labrador)地區。由於北美洲東北部的水系大都相通，因此在加拿大東部和美國東北部的水域中基本上都可以看到七彩鮭魚的蹤跡，因而人們認為七彩鮭魚的原生地就是北美州的東北部地區也並不足奇。與其它鮭魚或鱒魚相比，七彩鮭魚的特征比較獨特，非常容易辨別。七彩鮭魚背部沒有鮭鱒魚身上那種黑色的斑點，而是布滿了蚯蚓狀的橄欖綠色花紋。由於魚鱗非常細小，以至於很多人認為七彩鮭魚是無鱗魚。該魚身上的那些無數個胭脂色的紅點鑲嵌在一個個天藍色的圓環中，有如女皇身上的珠寶一樣光彩奪目，雍容華貴。因此，七彩鮭魚在加拿大被譽為冰水皇後。七彩鮭魚的鰭翅下沿，都有一條奶白色的裙邊，雖然這條白邊是鮭魚與其它鱒魚的主要區別點之一，但七彩鮭魚的白邊比其它鮭魚更加明亮搶眼。
季節的不同或地域的不同會對七彩鮭魚的色彩有一定的影響。在海洋中或很深的湖泊中生存的七彩鮭魚，其身上的色彩非常淺淡，近乎於銀白色。而在小溪或河流中生存的七彩鮭魚，則色彩非常鮮艷。這主要是由於河水中的含酸量比較高(即pH值較低)，而海水或湖水中含堿量偏高(即pH值較高)的原因造成的。
在所有鮭鱒魚品系中，七彩鮭魚對環境的變化具有極強的適應性。特別是當水中的溫度和酸堿度急劇變化時具有很強的自適應能力。雖然七彩鮭魚的最佳生長水溫在13℃到18℃之間，但其生存溫度範圍是在1℃到22℃之間。不過即使當水溫超過25．6℃時仍能夠存活數小時。然而，如果水溫長期低於7℃，七彩鮭魚的生長幾乎處於停滯狀態，這種環境下的成魚一般不會超過15~20cm。七彩鮭魚對酸堿度的適應範圍在pH=4．8~9．8之間。最低可達pH=3．5。因此，在酸度這樣高的水體中，七彩鮭魚可能是惟一可以存活的冷水魚種了。
七彩鮭魚不太喜歡水深的環境。盡管她能夠適應很深的水位，但即使是在水庫或湖泊中也很少遊到4~6m以下的深度去(除非水面的溫度相當高)。筆者在美國康奈爾大學水產實驗室學習期間曾註意到，當七彩鮭魚苗長到5cm長度以後，40cm左右的池水深度就比較合適了(包括成魚)。水的流速也不宜很快，與其它鮭鱒魚相比，七彩鮭魚更喜歡低流速的水道。例如幼苗喜歡每秒鐘16cm左右的流速，指苗(即大約手指長度的魚苗)喜歡每秒鐘15~55cm左右的流速，而成魚則喜歡更低的流速，每秒鐘10cm左右。
七彩鮭魚食性很雜，什麽都吃。但很少吃小魚，除非小魚很孱弱。康奈爾大學的麥克爾教授曾經說過，“三十多年來，我解剖觀察了數以千計的野生七彩鮭魚，很少發現它們腸胃裏有小魚，除非在冬季昆蟲比較少的情況下”。七彩鮭魚對飼料的成份不是很挑剔，可以說餵她什麽她就吃什麽，且食欲極高，拼搶兇猛，很容易飼養。因此也是休閑垂釣的理想品種。
在水質和溫度比較理想的情況下，七彩鮭魚的生長速度很快。—般來說第二年可以達到1．2~1．5kg。第三年以後生長速度開始放慢，很少有達到4~5kg以上的。如果是在水庫或湖泊中，可以長到5kg以上，也有過重量超過7kg的記錄，但很少見到。七彩鮭魚是所有鮭魚品系中體重最小的一種。一般為二年成熟，但也有個別的一年後就成熟或三年時才成熟。產卵期在秋季，比虹鱒魚早2~4個月。根據環境地域的不同，其產卵期或許略為遲後或提前。產卵期來臨時，其鰭翅下沿的白邊更加明亮，身上的色彩更加絢麗，尤其是雄魚，下頜上翹猶如一把利刃，身披胭紅色的戰袍，顯得異常威武雄壯。
每當產卵期到來的三、四個星期前，雄魚身上的顏色開始變得更加鮮艷，下唇的牙齒隨著下頜逐漸上翹而變得更加突出和鋒利。自然環境中，交配期的雄魚具有強烈的“領土”觀念和“護妻”意識。並且(在交配過程中)實行嚴格的“一夫一妻”製。雖然雄魚之間在選擇和爭
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